Kırklareli’nde akıbet 3 yılda üretimi 10 itmam mütezayit coğrafi işaretli hardaliyenin üretiminin 450 tona çıkartılması amaçlanıyor.
Kentte, 3 firma tarafından bu sene kestirmece 250 titrem hardaliye üretildi. Kombinasyon Sanayi Bölgesi’nde (OSB) 2019 yılında kurulan hardaliye istihsal tesisinde anadan görme yöntemlerle üretilen biricik kırat yağız hardaliyenin yanına beyaz zehir, pembe ve değerli serisi enva birlikte eklendi.
Tesisin genel müdürü Bilgi Yıldırım, AA muhabirine, hardaliyenin 500 almanak mazisi olduğunu, Evliya Çelebi’nin da Seyahatname’sinde hardaliye karşı bilgiler verdiğini söyledi.
Hardaliyenin Osmanlı döneminden mevrut tıpkısı lezzet olduğunu vurgulayan Sebep, 2017 yılında coğrafi belen kayran bu ürünü mahdut dışında bile tanıtmaya çalıştıklarını dile getirdi.
Saika, Gazi Mustafa Eksiksizlik Atatürk’e 20 Açıklık 1930’bile Kırklareli ziyaretinde ağırlama edilen ve “Bunu milli meşrubat haline getirin” dediği hardaliyenin haddinden fazla hususi bir eser olduğunu vurguladı.
Kentte 3 sene evvel 20-25 ton hardaliye üretilirken bu sene elden kendi tesislerinde üretim miktarını talepler doğrultusunda 200 tona çıkardıklarını ifade eden Saika, ati sene ise şehir genelinde 450 ton üretim hedeflediklerini söyledi.
Yıldırım, vaktiyle sonbahar bir zamanlar tarlalarda mütezayit üzümlerden üretilen hardaliyeyi imdi yeryüzü birinci sınıf üzümlerden yaptıklarını tabir etti.
Yurt içinin yanında son yıllarda az dışından dahi bati talepler almaya başladıklarını anlatan Sebep, şöyle devam etti:
“İhracatta ilk kez Umman amacıyla 10 bin şişe yaptık. Sabık hafta bala yurt Kıbrıs’taydık. Cumhurbaşkanımızı, oradaki büyükelçimizi ülfet ettik. Tecim Odası başkanlarımız ile toplantılar yaptık. Oranın esaslı, evcil aynı firmasıyla dağıtıcılık anlaşması yaptık. Resmi süreç bitmeme ediyor. 15 çağ içerisinde resmi kendisine sunu zihayat ihracatımıza yavru vatandan başlamış olacağız. Amma Dubai ve Katar’daki müfrit restoranlara üstelik hardaliye gönderdik. Oluşan taleplere bakarak birlikte kapasiteyi seçme yıl arttırıyoruz.”
Hardaliye üretimi
Yıldırım, eylül ilk teşrin aylarında olgunlaşan üzümleri tesise getirdiklerini, araba sebebiyle üzümü sapından ayırdıklarını söyledi.
Istranca Dağları’ndan topladıkları hardalları bile makine yardımı ile öğüterek kazanlara attıklarını ifade eden Sebep, aroma vermesi amacıyla de ekşi kiraz yaprağı kullandıklarını rapor etti.
Hardaliyenin 15 günce fermantasyon süreci olduğunu nâkil Yıldırım, şunları kaydetti:
“45 devir sonraları içilecek kuzuluk dönüşüyor. Biz posasıyla, kabuğuyla, çekirdeğiyle suyunu hepsini aynı arada müdafaa ediyoruz. Aynı zamanda o çökelti ve kışır, apotr vazifesi görüyor. Alttan üste devridaim yaptığımızda posa yukarıya doğru çıkıyor, su bayağı süzülüyor. Yeniden devridaim yapıyoruz, suyu yukarıdan veriyoruz, o su gine süzülerek geliyor. Üç dört misil bunu yaptığımız üzere bu benzeri zamanda doğal filtreleme vazifesi görüyor. Nedeniyle çokça zahir, çokça güzel aynı kalite elde etmiş oluyoruz.”
