Bayburt’ta sevimsiz kış geceleri, köy odalarında asırlardır devam eden “tel helvası” geleneğiyle tatlanıyor.

Köy sakinleri, yöreye saf lif helvasını, şita mevsiminde karlı ve itici havalarda un, yağ, şeker ve limon suyundan yapıyor.

Tel helvanın yapımı, önceki geçmiş kaynatılan su ve şekerin fersiz arkaç gelinceye kadar karıştırılmasıyla başlıyor. Muallel çay bardağı sulu zırtlak suyunun eklenmesi sonrası fersiz halini alan şerbet, nazik tıpkısı tepsiye dökülerek soğuk havada kit kıvamına getiriliyor.

Usta ve vatandaşlar eliyle yoğrulan macun, odanın ortasına kurulan siniye alınarak kebap un ile karıştırılıyor. Pişmaniye kıvamını alıncaya büyüklüğünde çekilen macun hazır ayla geliyor.

Aydıntepe ilçesine kapalı Çatıksu köyü ile merkeze vabeste Gez köyünde “helva vesile, dostça dört dörtlük” sloganıyla ayrımsız araya mevrut ve yüzyıllık geleneği sürdüren vatandaşlar, bunun gelecek kuşaklara üstelik aktarılmasını istiyor.

Çatıksu köyü Muhtarı Numan Delicesine, AA muhabirine, özellikle soğuk kış gecelerinde köylüler arasında diyalog ve samimiyetin pekiştirilmesi amacıyla tıpkı araya geldiklerini söyledi.

Şahin, “İki asra yakın devam fail benzeri hars olup bizden ahir nesillere aktarma etmek bağlamında kışın köylüler toplanarak bu aktiviteyi gerçekleştiriyoruz. Bunu, birlikte fırında patates ve turşuyla izaz ediyoruz. Köylülerin gayet güzel, hayırlı benzeri dayanışması meydana mevrut oluyor. İnşallah gelecek nesiller dahi bunu bitmeme ettirir.” dedi.

Lif helva çekimini dedelerinden öğrendiklerini dile getiren İsmet Durmuş ise helvanın itici kış gecelerinin elzem tatlısı olduğunu ifade etti.

Helvayı muktedir olmak üzere ülfet, ünsiyet bağlarının etkili olması gerektiğini vurgulayan Durmuş, şunları kaydetti:

“Biz birlikte bu kapsamda evire çevire ayrımsız tel helvası çekimi yaptık. Bunu düzgün tıpkısı şekilde muktedir olmak kontak, beraberlik ortamının sıcaklığını istiyor. Bir Vakitler mesafelik gecelerinde bu tel helvası çekilirdi, biz de o geleneği devam ettiriyoruz. Lif helvasının yapımı, ağdasının fena hâlde yapılması, kızarması, ayrıca limon suyu evet da tuzunu ayarında bakmak lazım. Biz limon kullandık. Unu da ne yunak hangi itici olacak. Bunun dışında kilolu, kuvvet istiyor. Bir Zamanlar çekimini yapıp aşkın kocaltmadan evire çevire tıpkısı şekilde tel helvası çektik.”